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一、成都廚房設備的主要分類
1.儲藏設備
分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏設備是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
2.洗滌設備
包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等設備。
3.調理設備
主要包括調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
4.烹調設備
主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。
5.進餐設備
主要包括餐廳中的家具和進餐時的設備和器皿等。
二、成都廚房設備的管理
1.商用廚房里面的，煤氣罐、天然氣要合理放置，遠離明火和高溫設備，以防火災。明火灶具安裝位置周邊不能放置易燃材料和物品，以防引燃。
2.商用廚房內的煤氣罐和天燃氣的閥門和管道一定要定期檢查，防止泄露。如發現泄漏，立即關閉總開關，及時通風處理。并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。
3.商用廚房所用的各種廚房設備，切忌貪圖便宜，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品。同時，所有廚房設備，應按照正確的使用方法使用，嚴格按規定進行操作，切勿亂做他用。
4.烹飪油炸食材的時候，鍋里的油最好不要超過設備的2/3，防止水和雜物進入油鍋中，造成熱油溢出引發著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。
5.商用廚房里使用的電源開關和插座，最好做成封閉式的，防止水從外面滲入，造成短路，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
6.商用廚房內應配備滅火器和滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。且放置在明顯和容易拿取的地方，以備緊急時所需。建立嚴格的消防安全管理制度，設立防火安全總責任人，監督管理后廚的安全問題。
7.所有后廚操作人員在不使用設備時，要及時關閉電氣設備和燃氣設備開關，切斷氣源、火源后方可離開。
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